Culinaware : recettes gourmandes, légères, bluffantes... et faciles !

Courgettes, toujours ;-)

Longtemps que j'avais envie de faire cette terrine, version gâteau invisible mais salé. Recette franchement facile, fraîche, très riche en goûts, parfaite pour cette période estivale. 

On peut changer le basilic contre de la menthe, le fromage bleu contre du chèvre ou une tome de brebis. Bref, on peut s'amuser, comme toujours !

Ici j'ai fait une version sans gluten, avec de la farine riz-châtaigne, d'où cette couleur peut-être un peu chelou, limite galette au sarrasin ! Mais goût impecc :-)

INVISIBLE COURGETTES & BLEU

Ingrédients : 2 oeufs, 150 ml de lait végétal (lait d'amande pour moi), 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 80 de farine riz-châtaigne (ou farine de blé donc avec gluten), sel et poivre, 2 cuillerées à soupe de basilic ciselé, 100 g de fromage bleu type bleu d'Auvergne), 4 courgettes moyennes bio (on garde la peau).

1. Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et l'huile d'olive.
2. Ajouter la farine, le basilic, saler, poivrer, mélanger à nouveau.
3. Faire préchauffer le four à 180°C. Huiler un moule à cake.
4. Couper le fromage en lamelles. A l'aide d'une mandoline, tailler les courgettes en rondelles régulières.
5. Déposer fromage et courgettes dans le saladier, mélanger délicatement.
6. Verser le tout dans le moule à cake et faire cuire 1h au four.
7. Laisser tiédir voire refroidir, servir en tranches, nature ou avec une sauce tomate et basilic.

Un ingrédient, deux ingrédients... pffff, j'ai beau chercher, je n'en trouve pas davantage. Allerz en cherchant bien, j'ai peut-être ajouté 1 cuillerée à soupe de sucre glace dans l'aquafaba (le jus de cuisson des pois chiches), mais franchement, j'aurais complètement pu m'en passer.

Alors je vais pompeusement appeler ça "une recette".

Une mousse au chocolat ultra simple, un peu improbable, totalement vegan, et résolument gourmande. Un bon petit brief, quoi...

MOUSSE AU CHOCOLAT pour 6 à 8 verrines

Ingrédients : 140 g d'aquafaba (le jus de cuisson des pois chiches, récupéré dans un bocal acheté dans le commerce), 150 de chocolat noir à pâtisser, 1 cuillerée à soupe de sucre glace.

1. Dans un saladier, faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes (2min30 à 500W). Mélanger pour obtenir un chocolat bien lisse, et laisser tiédir au moins 10 min en mélangeant régulièrement.
2. Verser l'aquafaba dans un saladier ou cul de poule froid.
3. Avec un batteur électrique, monter le jus de pois chiches en neige bien ferme. Ajouter le sucre glace progressivement.
4. Verser 1/4 des "blancs en neige" sur le chocolat fondu et mélanger vivement avec un fouet pour "détendre" le chocolat.
5. Ajouter alors le restant de blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.
6. Verser dans de petites verrines et mettre au frais idéalement une nuit, ou au minimum 5-6 h.

So pink, so chic, so... weird ! Aujourd'hui c'est du Tie and Dye jusque dans l'assiette...

Sur la base des oeufs marbrés que j'avais réalisés avec de la sauce soja, j'ai eu envie de réaliser des oeufs ombrés, façon tie and dye, ou "pimpés" comme on dit souvent... (NDLR même si je m'étonne toujours de l'utilisation du mot "pimp" au vu de sa signification originale. Bref).

Ces oeufs durs sont bien sûr naturellement colorés, avec de la betterave crue précisément. L'idée est de faire tremper des oeufs durs écalés dans une eau acidulée, colorée par une betterave crue mixée. J'ai tenté la version chou rouge, ce qui donne une teinte bleue encore plus improbable mais pas très gourmande.

Ici, le blanc des oeufs vire au rose fluo. Cela peut être juste l'extérieur si on laisse tremper 30 min, jusqu'à atteindre quasiment le jaune après 4-5h. 

C'est magique, je trouve. Et naturel, je le répète.

Ici utilisés pour faire des courgettes mimosa, on dirait plutôt que j'ai utilisé des bonbons vermicelles multicolores. La maisonnée est habituée à déguster - parfois - des trucs bizarres (mais bons, paraît-il !). Ces oeufs se placent en top 5 de la liste des recettes "chelou" !

OEUFS DURS FLUOS

Ingrédients : 6 oeufs bien frais, 1 petite betterave crue, 300 ml d'eau, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre.

1. Cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 min.
2. Refroidir immédiatement dans un saladier rempli d'eau et de glaçons. Laisser refroidir pendant 10 min.
3. Pendant ce temps, éplucher la betterave, la couper en morceaux et la mixer. 
4. Verser dans un petit saladier. Ajouter l'eau et le vinaigre.
5. Ecaler les oeufs et les déposer dans l'eau colorée, s'ils ne sont pas revouverts, ajouter de l'eau à hauteur.
6. Laisser "infuser" au frais pendant au minimum 2-3 h.
7. Utiliser comme des oeufs durs classiques, coupés en 2 dans un buddha bowl ou râpés sur des courgettes pour des courgettes mimosa.

Deux pauvres pêches un peu fatiguées dans mon panier à fruits. Pas assez pour un clafoutis. Pas envie de les manger "à la croque". Rappel d'une recette de Carole, du site Alter Gusto, qui m'a tapé dans l'oeil.

Alors je l'ai un peu adaptée. Très peu.

Mais elle s'est bien entendue avec mon carpaccio de fenouil aux pignons et grenade. Très bien entendue, même.Presque presque, on pourrait parler de mariage réussi.

Du moins d'un mélange heureux, très heureux ;-)

VINAIGRETTE A LA PECHE pour un ramequin

Ingrédients : 2 pêches jaunes ou blanche (1 blanche et 1 jaune, ici), 1 bon centimètre de gingembre frais, 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 pointe de couteau de piment d'Espelette. Pour la salade : 1 bulbe de fenouil, 2 cuillerées à soupe de graines de grenade, 1 cuillerée à soupe de pignons grillés.

1. Peler et couper les pêches en gros cubes.
2. Dans le bol d'un mixer, déposer les morceaux de pêche, le gingembre, le jus de citron vert, l'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette.
3. Mixer une dizaine de secondes pour obtenir une sauce onctueuse, douce et acidulée à la fois. Mettre au frais.
4. Couper le bulbe de fenouil en 4.
5. Passer les morceaux à la mandoline ou couper très finement au couteau. Déposer dans un saladier.
6. parsemer grenade, pignons grillés et vinaigrette à la pêche. 
7. Mélanger et... kiffer !

Alors que le zaalouk est le nom traditionnellement donné au caviar d'aubergines au Maroc, allez savoir pourquoi on trouve régulièrement du zaalouk de... carottes ! Il mériterait d'ailleurs un tout autre nom, vu que tout diffère dans la recette, des ingrédients au mode de cuisson ! Pourquoi pas zaarotte ou carouk, les idées farfelues sont les bienvenues.

Heureusement, le dénominateur est une recette savoureuse, épicée (dans le sens riche en goût, et non pas hot spicy !!), à déguster froide, comme une salade ou sur des toasts.

L'été est là, et bien là. Je n'ai envie que de recettes fraîches ! 

ZAALOUK DE CAROTTES pour 4 pers

Ingrédients : 800 g de carottes, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 cuillerée à café de cumin en poudre, 1 cuillerée à café de paprika doux, le jus d’1/2 citron vert, 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée, sel, poivre, 1 poignée d’olives noires. 

Instructions

1. Peler et rincer les carottes, les couper grossièrement en rondelles et les mixer (perso, dans un petit mixer, en plusieurs fois) pour obtenir une semoule irrégulière. 
2. Dans une sauteuse contenant l’huile d’olive, faire revenir les carottes à feu vif en mélangeant régulièrement pendant 5 min. 
3. Ajouter 150 ml d’eau et laisser cuire 10 min à feu moyen et à découvert en mélangeant régulièrement. 
4. Ajouter l’ail finement haché, le cumin, le paprika, le jus de citron vert, sel et poivre. 
5. Mélanger, laisser infuser à feu très doux pendant 2 min, laisser tiédir puis mettre au frais. 
6. Servir froid, avec des olives noires et un trait de jus de citron vert. 

Dans la série desserts légers, gourmands, frais et peu caloriques... 

Comme une simple salade de fruits rouges. Mais histoire de la twister, j'ai eu envie de réaliser un sirop aux fleurs d'hibiscus, qui va apporter un peu de douceur et une pointe d'acidité. Yummy ;-) Un délicieux sirop rouge sang, idée à retenir pour le prochain Halloween !

Pour les becs sucrés, servir avec une petite meringue, à émietter sur chaque verrine au moment de servir.

NAGE DE FRUITS ROUGES & SIROP D'HIBISCUS pour 6 pers

Ingrédients : 250 ml d'eau, 100 g de sucre en poudre, 1 cuillerée à soupe de fleurs d'hibiscus déshydratées, 500 g de fraises, 1 barquette de framboises, 1 barquette de myrtilles, 2 cuillerées à soupe de graines de grenade.

1. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre en poudre.
2. Porter à ébullition, ajouter l'hibiscus et laisser cuire 2 minutes.
3. Retirer les fleurs, puis poursuivre la cuisson à petite ébullition à feu doux, pendant 15 min, le sirop va s'épaissir.
4. Retirer du feu, laisser refroidir. Puis mettre au frais au minimum 1 heure.
5. Laver les fruits rouges, équeuter les fraises.
6. Déposer les fruits rouges dans un saladier. 
7. Ajouter le sirop refroidi, mélanger délicatement et laisser infuser au frais jusqu'au moment de servir.

En vrai, dans ma famille (qui est d'origine pied-noire), on a toujours appelé ce genre de recette la salade algérienne ou la salade marocaine. Le principe est de couper les légumes - de saison - en tout petits dés et d'assaisonner simplement avec citron, huile d'olive, et les herbes aromatiques que l'on a sous la main. Ici menthe, coriandre et ciboulette.

Les dés de citron jaune apportent beaucoup de pep's, c'est frais à souhait. Comme j'aime en cette période, quoi ;-) 

Tout indiqué pour accompagner une grillade ou dans un buddha bowl.

TARTARE DE LEGUMES

Ingrédients : 1 concombre, 2 tomates fermes, 1 petite courgette verte, 1 petite courgette jaune, 1 oignon doux (ou 2 tiges d'oignon nouveau), 1 citron jaune bio, 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée, 1 cuillerée à soupe de menthe ciselée, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

1. Laver les légumes (concombre, tomates, courgettes et oignon) et les tailler en brunoise, soit en dés d'1/2 cm de côté. Déposer dans un saladier.
2. Tailler 3 rondelles de citron en petits dés de même taille, ajouter aux légumes.
3. Ajouter alors les herbes aromatiques ciselées, le jus du citron restant, l'huile d'olive, saler et poivrer généreusement.
4. Laisser infuser au frais au minimum 2 heures.
5. Servir très frais.

Je fais toujours du gravlax de saumon, mais l'envie de tester ma recette avec du thon et de la betterave, pour un rendu rose fluo, s'est présentée !

C'est rien à faire, la texture est fondante, le goût est délicat, et la couleur... et bien la couleur... je l'adore, évidemment !

Un gravlax parfait pour un buddha bowl, avec les températures qui grimpent dans le Sud, avec par exemple riz blanc, édamamé, abricot, grenade, avocat, radis et salade iceberg. Bingo !

GRAVLAX DE THON & BETTERAVE pour 4 bowls

Ingrédients : 200 g de thon surgelé et dégelé (2 pavés de thon albacore de chez Picard), 20 g de gros sel, 30 g de sucre en poudre, 1 cuillerée à café bombée de mélange thaïlandais (Picard également), le zeste d'1/2 citron vert, 2 cm de gingembre, 1 petite betterave rouge crue.

1. Eponger les pavés de thon degelé avec du papier absorbant.
2. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le mélange thaïlandais et le zeste de citron vert.
3. Avec une râpe type Microplane, râper le gingembre et la betterave pelée, ajouter dans le bol et mélanger pour obtenir une pâte. 
4. Déposer une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail.
5. Répartir la moitié de la pâte sur une face des pavés de thon en appuyant avec les doigts ou le dos d'une cuillère. Déposer sur le film.
6. Faire de même avec l'autre face et le restant de pâte. Fermer le film bien serré en faisant 2-3 tours.
7. Enfermer le tout dans une feuille de papier alu, déposer dans un petit plat et placer au frais 48h (de l'exsudat rose fluo va sortir, et les pavés de thon vont se colorer).
8. Rincer les pavés de thon à l'eau claire, éponger avec du papier absorbant.
9. Tailler en lamelles d'1/2 cm et garder au frais jusqu'au moment de déguster.

Des tartines de crème d'avocat (façon guacamole) au saumon fumé, riches en Omega 3, préparées en un clin d'oeil, et parfaites pour un déjeuner sur le pouce, accompagnées d'une petite salade.

TARTINES AVOCAT & SAUMON pour 4 tartines :

Ingrédients : 2 avocats, 1/2 citron vert, 1/2 tomate, 1 tige d'oignon nouveau (cébette), 1 pincée de piment d'Espelette, sel et poivre, 4 tranches de pain aux graines ou aux céréales, 4 tranches de saumon fumé, 4 tomates cerise multicolores, quelques baies roses, 1 cuillerée à café d'aneth ciselé.

1. Ouvrir les avocats, récupérer la chair et la déposer dans un grand bol.
2. Ajouter le jus de citron vert, sel, poivre, piment d'Espelette et écraser à la fourchette.
3. Couper tomate et oignon nouveau en tout petits dés et ajouter au guacamole.
4. Rectifier l'assaisonnement, filmer au contact et mettre au frais.
5. Toaster les tranches de pain.
6. Pendant ce temps, tailler le saumon en lamelles et les tomates cerise en rondelles.
7. Etaler généreusement du guacamole sur les tranches de pain, répartir les lamelles de saumon dessus, disposer quelques rondelles de tomates cerise, des baies roses écrasées, de l'aneth et un dernier trait de jus de citron.

Une belle assiette de saison avec du chou rouge façon taboulé, de la ricotta di bufala, des noisettes, mais surtout les discrètes ornithogales, parfois appelées aspergettes ou asperges des bois.

Quelle délicatesse ! Cuites juste al dente, elles restent croquantes et savoureuses, sublimées par l'huile de noisette et les noisettes grillées.

C'est simple, joli et frais. Comme j'aime. Ça tombe bien, ce sera parfait comme entrée pour le repas de fête des mères !

SALADE DE PRINTEMPS pour 4 assiettes

Ingrédients : 1/4 de chou rouge, 2 + 2 cuillerées à soupe d'huile de noisette, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 1 botte d'ornithogales, 1 pot de ricotta de bufala (sinon ricotta classique), 1 cuillerée à soupe de noisettes, sel de lave (noir) et poivre du moulin, fleur de ciboulette.

1. Couper le chou rouge en morceaux et mixer avec un petit mixer.
2. Ajouter 2 cuillerées d'huile de noisette, le vinaigre de cidre, saler, poivrer, mixer encore 3 secondes et laisser infuser au frais.
3. Dans une sauteuse contenant un fond d'eau très salée, faire cuire les ornithogales al dente, soit 5 minutes (le mieux est de goûter).
4. Retirer avec une égouttoire et déposer dans un plat creux rempli d'eau glacée (pour garder la couleur verte).
5. Faire griller les noisettes et les concasser grossièrement.
6. Dresser les assiettes avec du taboulé de chou rouge au milieu, les ornithogales autour, quelques quenelles de ricotta, les noisettes grillées. Saler (au sel noir), poivrer, ajouter de l'huile de noisette et quelques fleurs de ciboulette.