Culinaware : recettes gourmandes, légères, bluffantes... et faciles !

04 février 2016

Crêpes vertes au saumon fumé, herbes et oeufs de poisson

La chandeleur, c'est bien, mais vous raconter la énième pâte à crêpes ou galettes... mouais... peut mieux faire... Alors cette année j'ai choisi l'option crêpes vertes, soit des crêpes salées et à base d'herbes aromatiques, avec une garniture légère, colorée et riche en omega 3. C'est parti pour des...

 

CREPES VERTES AUX HERBES, SAUMON FUME ET OEUFS DE LUMP pour 15 petites crêpes (format blinis)

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Pour la pâte à crêpes : 6 cuillerées à soupe d'herbes aromatiques, 2 cuillerées à soupe de vin blanc, 5 cuillerées à soupe d'eau, 100 ml de crème extra-légère (3% de MG), 1 oeuf, 5 cuillerées à soupe de farine de riz complet, sel et poivre.

Pour la garniture : 6 carrés frais Gervais 0% ail et fines herbes, 4 cuillerées à soupe de crème extra-légère (3% de MG), le zeste d'1/2 citron jaune bio ou non-traité, 1 trait de jus de citron, poivre, 1/2 pot d'oeufs de lump ou de saumon, 120 g de saumon fumé.

 

On commence par les crêpes : dans un petit mixer, verser les herbes (aujourd'hui pour moi, version Picard surgelés, menthe, ciboulette, persil et aneth, mais c'est évidemment mieux si l'on utilise du frais), le vin blanc et l'eau et mixer au moins 30 sec pour obtenir un "jus" d'herbes bien vert. Ajouter alors, toujours dans le bol du mixer, l'oeuf, la farine, la crème extra-légère, saler, poivrer et mixer pour obtenir une pâte à crêpes bien verte. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour obtenir la texture désirée. Graisser très légèrement une crêpière ou, dans mon cas, les petites alvéoles d'une crêpe party Téfal. Réaliser les crêpes (environ une quinzaine de petites) en veillant à ne pas les laisser dorer.

Pendant que les crêpes refroidissent, mélanger dans un bol les carrés frais, la crème extra-légère, les zestes de citron et le jus de citron. Poivrer et rectifier l'assaisonnement selon son goût.

Sur chaque petite crêpe verte, étaler généreusement un peu de garniture, déposer des lamelles de saumon fumé, 1/2 cuillerée d'oeufs de lump et rouler la crêpe bien serrée. Faire de même avec les crêpes restantes. Si nécessaire, enrouler chaque crêpe dans du film alimentaire. Stocker au congélateur pendant 30 mn, afin de faciliter la découpe.

Sortir du congélateur, couper les petites crêpes en 3 et en biseaux, servir aussitôt.

 

Petits conseils : ne pas hésiter à mettre une couche généreuse de garniture, la crêpe risquant sans cela d'être "étouffante". Le saumon fumé peut être remplacé par tout autre poisson fumé ou peut carrément être supprimé de cette recette ; dans ce cas, augmenter la quantité d'oeufs de lump. Justement, les oeufs de lump peuvent quant à eux être remplacés par des oeufs de saumon. Cette recette utilise de la farine de riz mais elle fonctionne bien sûr très bien avec de la farine de blé classique !

environ 60 kcal par crêpe 

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04 juin 2015

Sablés salés sésame et thé matcha

Voici une recette directement issue du livre "Croquez salé" de Cléa. C'est une couleur originale et un goût qui l'est tout autant, le thé matcha étant rarement utilisé dans des recettes salées. Bon, en toute franchise, le goût "herbeux" ne fait pas que des émules, mais perso j'ai bien aimé !! Allez, c'est parti pour des...

 

SABLES APERITIFS AU SESAME ET MATCHA pour 25 sablés

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100 g de farine de riz complet, 50 g de maïzena, 50 g de graines de sésame blond, 1 cuillerée à café de levure chimique, 1 cuillerée à café de sel, 2 cuillerées à café de thé matcha, 1 oeuf, 5 cuillerées à soupe d'huile de tournesol.

Faire préchauffer le four à 180°C (Th.7). Dans un saladier, mélanger les poudres à savoir farine de riz, maïzena, sel et thé matcha. Mixer finement les graines de sésame blond et verser dans le saladier. Ajouter l'huile et l'oeuf entier ainsi qu'1 cuillerée à soupe d'eau, mélanger rapidement du bout des doigts pour faire une boule de pâte sablée. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour obtenir la texture désirée.

Etaler grossièrement la pâte avec un rouleau ou le plat de la main, sur un petit centimètre. Avec des emporte-pièces, découper des formes et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer très légèrement de fleur de sel. Faire cuire à four chaud pendant environ 12 mn.

50 kcal par sablé...

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03 juin 2015

Tartare de saumons aux zestes de combava

Lors de mon dernier séjour à Paris, j'ai rapporté (entre autres ;-) des combavas de chez Tang frères. Egalement orthographiés combawas, ce sont des agrumes originaires d'Inde, à la peau toute fripée, dont le goût (on utilise surtout le zeste) est un joyeux mix entre citron vert, citronnelle voire gingembre. Attention, la chair et le jus sont ultra acides ! Voici une recette alliant saumons frais et fumé, pour une petite entrée fraîche, histoire d'affronter - au chaud - les températures glaciales du moment ! C'est parti pour un...

 

TARTARE DE SAUMONS AU COMBAVA pour 2 pers

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1 pavé de saumon, 2 belles tranches de saumon fumé (d'Ecosse, mon préféré), 1 combava, 1 citron vert, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1/2 cm de gingembre, sel et poivre.

 

Tailler les saumons en tout petits dés réguliers. Les déposer dans un bol. Râper par dessus le zeste de combava et le gingembre épluché. Ajouter le jus de citron vert, l'huile d'olive, saler et poivrer selon son goût.

Laisser mariner au frais durant au minimum 1 heure. Servir sur des toasts de pain grillé, genre crostini.

Veiller à ne pas trop râper le zeste du combava, car la partie blanche me semble encore plus amère et astringente que les autres agrumes. On peut préparer cette recette un peu à l'avance, sans dépasser néanmoins les 12 heures de marinade, le saumon cru perdrait son goût.

150 kcal par portion

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08 avril 2015

On sort son wok !

Une recette vite faite, qui fait son petit effet, largement inspirée d'une recette trouvée sur le site Nestlé, utilisant de l'Arome Maggi. Mieux qu'une sauce soja, l'Arome a la bonne idée de caraméliser quand il est chauffé, comme dans cette recette au wok, ce qui apporte vraiment un super goût à la recette. Les poivrons et la coriandre font le reste. Allez, c'est parti pour un...

 

WOK DE BOEUF AUX LEGUMES COLORES pour 4 personnes

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Ingrédients : 2 steaks de boeuf dans la pièce à fondue, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poireau, 10 tomates cerises jaunes, 10 tomates cerises rouges, 3 cuillerées à soupe d'Arome Maggi, 10 brins de coriandre fraîche, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 noix de beurre, poivre.

 

Laver les poivrons, les épépiner, éventuellement les peler (cela réduira le temps de cuisson mais améliorera la digestibilité, à vous de choisir) et les tailler en grandes lamelles d'environ 1 cm. Laver le poireau et le tailler en 2 dans le sens de la longueur et encore en 2. L'émincer finement. Laver les tomates cerises et les couper en 2. Ciseler la coriandre. Tailler le boeuf en lamelles d'un bon centimètre de large.

Dans un wok contenant l'huile, faire dorer, à feu vif, le poireau durant quelques minutes, sans cesser de remuer. Ajouter les lamelles de poivrons, passer à feu moyen et faire sauter durant 3 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter l'Arome, le poivre, les tomates cerises, mélanger et laisser cuire encore 3-4 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle contenant le beurre, faire dorer rapidement les lamelles de boeuf (2 minutes de chaque côté pour moi afin qu'elles restent saignantes), saler légèrement et poivrer. Ajouter la viande dans le wok, ajouter également la coriandre, laisser infuser 2 minutes à feu doux et déguster rapidement, en prenant soin de rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

 

Environ 180 kcal par portion.

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25 mars 2015

Terrine de thon légère, légère...

Les temps sont durs ma bonne dame et après un hiver douillet et ... rondelet, il est grand temps de revenir à des recettes légères comme tout mais pas tristes du tout, sacré défi ! Voici une recette que j'ai dans mes carnets depuis que je suis étudiante ; elle provient, je crois, d'un livre de cuisine Tupperware que possédais ma maman. En la customisant un peu, à savoir en utilisant du fromage blanc allégé, elle reste très riche en goûts. Dernière chose, cette recette utilise de la gelée mais réussit le tour de force de ne pas proposer cette texture gélifiée si particulière ! Là, la gelée joue simplement son job en "maintenant" les ingrédients. Et pour rappel, la gelée apporte 0% de matières grasses et plein de protéines, bref, c'est un bon allié minceur ! C'est parti pour une...

 

TERRINE DE THON TOP LIGHT pour 8 personnes

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1 sachet de gelée au Madère, 2 boîtes de thon de 140 g nets égouttés, 100 g de fromage blanc 0%, 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 3 cuillerées à soupe de persil plat ciselé, 1 cuillerée à soupe de moutarde forte, sel et poivre.

 

Préparer la gelée selon le mode d'emploi, soit 500 ml d'eau froide mélangée à la poudre puis 3 minutes au micro-ondes à pleine puissance. Mélanger une dernière fois et laisser tiédir quelques instants.

Dans un saladier, émietter le thon bien égoutté. Ajouter, en mélangeant à la fourchette, le fromage blanc, le vianigre de vin, la moutarde, le persil, saler et poivrer. Ajouter la gelée encore tiède, mélanger soigneusement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser dans un moule à cake légèrement huilé et laisser prendre au frais durant au minimum 3 heures. Servir sur des tranches de pain toasté ou posé sur une belle salade verte.

 

Petits conseils : la recette initiale demandait de préparer la gelée non pas avec 500 ml d'eau mais avec 250 ml d'eau et 250 ml de vin blanc. Destinant cette recette à toute la famille, et comme le fait mon amie Laure, j'évite le vin blanc (quand il est cuit, l'alcool s'évapore et ne reste que le goût, mais là, le vin blanc est cru) et je trouve que le goût n'en est pas altéré. Même si je suis une fan des herbes aromatiques surgelées, voici une recette pour laquelle je privilégie les herbes fraîches, car le persil a un rôle gustatif très important à jouer dans ce cas !

 

Seulement 50 kcal par personne... yes !

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12 mars 2015

Velours de betterave et glaçons moutarde

Un peu de fun dans nos assiettes avec cette soupe colorée, très douce mais très contrastée grâce aux glaçons à la moutarde, donc relevés. C'est parti pour un...

 

VELOURS DE BETTERAVE ET GLAÇONS A LA MOUTARDE pour 8 pers

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Pour le velours : 1 oignon rouge, 1 blanc de poireau, 2 grosses betteraves cuites (800 g en tout), 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé, 1 briquette de 200 ml de lait concentré non-sucré (Gloria), 1,5 litre d'eau, sel et poivre.

Pour les glaçons : 60 ml de lait végétal (délice noisette pour moi ce jour), 2 cuillerées à soupe de moutarde mi-forte.

 

Dans un bol, mélanger au fouet le lait et la moutarde pour obtenir un liquide homogène. Verser dans les alvéoles d'un bac à glaçons, mettre au congélateur.

Peler et émincer l'oignon, nettoyer le blanc de poireau et l'émincer finement. Dans une cocotte contenant l'huile, faire dorer quelques minutes l'oignon et le poireau émincés. Ajouter les betteraves coupées en gros cubes, les cubes de bouillon de volaille, l'eau, saler légèrement et poivrer. Faire cuire 15 mn dès la reprise de l'ébullition, à couvert.

Verser les légumes et une grosse partie du bouillon dans le bol d'un blender. Ajouter le lait Gloria et mixer pour obtenir une texture velours. Rajouter du bouillon et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velours de betterave très chaud, et déposer, au moment de servir, un glaçon à la moutarde. Celui-ci fond rapidement et apporte juste ce qu'il faut de pep's à cette recette. Régalez-vous !

Je me sers de moutarde mi-forte qui a la bonne idée d'être relevée dans "arracher" la bouche, même lorsqu'elle est neuve. Mais à vous de doser selon vos goûts, bien sûr ! Cette recette est pour 8, c'est beaucoup, soit vous la divisez par 2, soit vous en congelez la moitié, option que je choisis personnellement.

Seulement 100 kcal par portion

 

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10 mars 2015

Crackers au pavot et sésame

Voici une recette trouvée sur le site de Clotilde Dusoulier, http://chocolateandzucchini.com/vf/, qui m'a donné envie d'utiliser la machine à pâtes fraîches de ma petite maman. Elle peut sembler longue à réaliser mais, non seulement elle est très simple, mais en plus on prépare une grande quantité de crackers que l'on stocke aisément dans une boîte métallique hermétique. C'est donc parti pour des...

 

 

CRACKERS AUX GRAINES DE PAVOT ET SESAME pour une centaine de crackers

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150 g de farine de blé, 150 g de semoule fine, 20 g de graines de sésame doré (3 cuillerées à soupe), 15 g de graines de pavot (2 cuillerées à soupe), 7 g de sel fin (1,5 cuillerée à café), 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 120 ml d'eau.

 

Dans un saladier, verser les poudres, à savoir farine, semoule fine, sel, graines de sésame et graines de pavot. Ajouter alors l'eau et l'huile d'olive, en commençant à la fourchette puis en terminant à la main en pétrissant rapidement pour former une boule de pâte. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau ou de farine. Découper la pâte en 8 pâtons et les garder sous un torchon. Préchauffer le four à 200°C soit Th.6/7, position chaleur tournante.

On attaque avec le 1er pâton : l'étaler grossièrement du plat de la main puis le passer une 1ère fois dans le laminoir de la machine, position 1 (la mienne en compte 9). Replier cette première bande en 3, en rabattant les bords et repasser l'ensemble dans les rouleaux, délicatement, toujours en position 1. Si la pâte manque un peu de souplesse, refaire 1 ou 2 passage(s).

Passer alors la bande de pâte dans le laminoir en position 2, puis 3, puis 4... etc jusqu'au niveau 6 ou 7. Inutile d'aller plus loin, ensuite les crackers sont un peu trop fins et il devient difficile de s'en servir de "cuillères" pour aller dipper des petites sauces à l'apéritif ! Si nécessaire, on peut couper la bande de pâte en 2 (dans la longueur) pour que le passage dans les rouleaux soit aisé.

Couper la bande de pâte obtenue en rectangles réguliers d'environ 8x4 cm, c'est une simple indication bien sûr ! Des triangles ou des carrés feront également le job ! Déposer les rectangles (les futurs crackers, donc) sur 2 plaques du four recouvertes de papier sulfurisé. Faire cuire à four chaud pendant 7 à 8 mn, les crackers doivent être légèrement dorés.

Faire de même avec les autres pâtons (que l'on aura soigneusement conservés sous le torchon pour éviter qu'ils ne se dessèchent). Au total, j'ai réalisé 4 fournées de 2 plaques à chaque fois, soit une centaine de crackers au total. Laisser refroidir les crackers puis les stocker dans une boîte hermétique.

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01 mars 2015

Tartare de boeuf à la thaï

Voici une de mes recettes préférées, qui répond exactement à l'intitulé de ce blog, à savoir une recette bluffante, légère et facile à réaliser. Encore faut-il avoir l'idée et quelques ingrédients bien sentis, comme de la citronnelle (j'en ai toujours une dizaine de tiges d'avance dans mon congélateur) et du gingembre frais. Cette recette remporte toujours un franc succès tant elle est riche en saveurs et excite les papilles ! Allez, c'est parti pour un...

 

TARTARE DE BOEUF FACON THAÏ Pour 3 tartares  

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350 g de viande de boeuf hachée (idéalement au couteau si c'est un bon boucher qui s'en charge) à 5% de MG, 3 cuillerées à soupe de sauce soja, 2 tiges de citronnelle, 1 petite échalote, 1/2 gousse d'ail, 2 cm de racine de gingembre, 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée, 1 cuillerée à soupe de nuoc mam, 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame ou d'olive, 1 noisette de beurre, poivre.

 

Râper finement le gingembre avec une râpe Microplane ; Peler et ciseler l'échalote ; Hacher finement l'ail ; Emincer la citronnelle en très fines lamelles. Verser le tout dans un saladier. Ajouter la viande hachée (en séparant bien les morceaux), l'huile, la sauce soja et le nuoc mam. Mélanger délicatement avec une fourchette pour bien mêler les ingrédients. Laisser infuser au frais, idéalement 15 à 30 minutes.

Former 3 tartares avec un cercle de pâtisserie. Faire chauffer une poêle contenant 1 noisette de beurre. Faire dorer les tartares à feu vif, seulement 1 mn 30 de chaque côté, de façon à ce que le coeur reste bleu. Servir ausitôt.

 

Petits conseils : si l'on choisit une viande plus grasse, à 10 ou 15 % de MG, inutile d'ajouter l'huile. Parlons cuisson : elle est à adapter aux goûts de chacun, rien de plus perso que les degrés de cuisson de la viande rouge ! On peut donc diminuer la cuisson à 1 minute par côté comme l'augmenter à 3-4 minutes, c'est selon. Enfin, question portion : cette recette peut être réalisée pour 2 personnes, un bon carnivore ne sera pas affolé devant un si joli tartare !

Compter 170 kcal par tartare, pour 3 portions.

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14 février 2015

Risotto de riz "Vénéré" à la ricotta

Cela fait quelque temps que je souhaitais utiliser du riz noir, la grimace de mes enfants à cette évocation m'avait un peu freinée... Je suis donc partie sur une recette de risotto ultra simple, histoire de faire passer "en douceur" ce fameux riz noir... et prouver au passage aux enfants que la couleur ne fait pas le goût !!

Petite note rapide sur l'origine du riz "Vénéré", qui est un riz complet naturellement noir, initialement originaire de Chine mais désormais cultivé en Italie. Histoire de célébrer dignement la St Valentin, une petite précision cocasse, le "Vénéré" était un riz interdit, réservé uniquement à l'empereur, notamment grâce à ces qualités nutritionnelles (mon oeil !) et aphrodisiaques (ah, là, c'est déjà plus sincère !!). Allez, c'est donc parti pour un...

 

RISOTTO DE RIZ NOIR A LA RICOTTA pour 6 personnes

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350 g de riz noir "Vénéré", 2 cubes de bouillon de légumes bio, 1 oignon jaune, 100 g de ricotta, 1 cuillerée à soupe d'huile, 10 g de beurre, sel et poivre.

 

Faire dissoudre les cubes de bouillon de légumes dans 1 litre d'eau bouillante.

Peler et émincer très finement l'oignon. Dans une sauteuse contenant l'huile et le beurre fondu, faire dorer l'oignon émincé durant 2-3 mn à feu moyen, en remuant régulièrement. Ajouter le riz noir et mélanger délicatement avec une cuillère en bois pour que le riz soit "enrobé", pendant environ 3 mn.

Ajouter alors une louche de bouillon de légumes chaud, mélanger délicatement et passer à feu doux. A partir de ce moment, compter 22 mn de cuisson (le paquet indiquait 18 mn, comme un risotto classique, croyez-moi, ça n'était vraiment pas cuit !), en ajoutant progressivement des louches de bouillon et en mélangeant délicatement. Perso, je n'ai utilisé que 800 ml de bouillon.

A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement, notamment en poivrant généreusement, puis ajouter la ricotta coupée en dés et la laisser fondre en mélangeant délicatement. Servir rapidement, en faisant des quenelles ou en dressant à l'aide d'un cercle.

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Petits conseils : j'aurais eu du parmesan, je pense que je l'aurais utiliser pour réaliser la liaison du risotto en fin de cuisson. Mais finalement, la ricotta assure une douceur et une onctuosité très séduisantes ! Next time, j'ajouterais, en même temps que le riz, des dés de fenouil ou des petits pois frais...

Pour 6 personnes, cette recette fait un accompagnement en quantité modérée... si vous avez des dobermen à table, comptez plutôt la recette pour 5 personnes !

Environ 270 kcal par portion

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07 février 2015

Soupe Pho ultra rapide et très personnalisée !

C'est presque une honte que d'appeler cette soupe "Pho", tant la recette initiale est adaptée ! Loin de la traditionnelle soupe vietnamienne, je me suis amusée aujourd'hui à composer une recette ultra rapide, à base des ingrédients présents dans mon frigo, pour un déjeuner express et léger. C'est parti pour une...

 

SOUPE PHO REVISITEE pour 2 personnes

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750 ml d'eau, 1 cube de bouillon de boeuf dégraissé, 1 tige de citronnelle, 1 échalote, 1 cuillerée à café de gingembre surgelé (Picard, vous l'aurez compris), 1 cuillerée à café d'ail surgelé, 1 cuillerée à café d'huile, 200 g de carpaccio de boeuf nature, 20 g de vermicelles (de riz) chinois, 1 cuillerée à soupe de cacahuètes grillées à sec, 3 brins de coriandre.

 

Déposer les vermicelles dans un bol et recouvrir à hauteur d'eau chaude (du robinet). Faire chauffer une casserole contenant l'eau additionnée du cube de bouillon, jusqu'à ce que le cube ait fondu. Peler et émincer finement l'échalote. Dans une petite poêle contenant l'huile, faire dorer quelques minutes l'échalote, l'ail, le gingembre et la citronnelle taillée en fines lamelles, sur feu doux et en remuant régulièrement. Verser le tout dans le bouillon, hors du feu, ajouter les vermicelles égouttés et laisser infuser quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant de la sauce soja et du poivre.

Verser le bouillon aux vermicelles dans 2 grands bols. Ecraser grossièrement les cacahuètes et les répartir dans les 2 bols. Ajouter les feuilles de coriandre. Enfin, ajouter 3-4 tranches de carpaccio de boeuf dans chaque bol. Consommer aussitôt et ajouter des tranches de boeuf au fur et à mesure de la consommation.

 

Petites astuces : on peut, au fur et à mesure de la consommation, réchauffer le bouillon pour qu'il soit toujours à température optimale pour "cuire" les tranches de boeuf. 30 secondes au micro-ondes suffisent. Selon son goût, on peut ainsi faire "cuire" la viande dans le bouillon plus ou moins longtemps, de 30 secondes pour un bon carnassier à 2-3 minutes pour quelqu'un qui apprécie modérément le goût de la viande rouge ! Enfin, on peut corser le goût du bouillon en ajoutant une pointe de couteau de pâte de curry vert ou, à défaut, une pincée de piment d'Espelette.

220 kcal par personne

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