Culinaware : recettes gourmandes, légères, bluffantes... et faciles !

02 juin 2020

Terrine Poulet-Champignons...

... ou comment utiliser des restes de poulet rôti, dans une petite recette facile, fraîche et légère comme tout.

Je pensais initialement la déguster avec une mayonnaise au citron... mais non, même pas la peine, la terrine n'est pas du tout sèche et se suffit à elle-même !

 

Terrine Poulet 1

TERRINE DE POULET RÔTI & CHAMPIGNONS

Ingrédients : 250 g de poulet rôti, 4-5 champignons de Paris, 1 belle carotte, 3 oeufs, 100 ml de crème liquide légère, le zeste d'1/2 citron jaune bio, 30 g de chapelure (si possible maison, faite avec du pain complet ou aux graines), 1 cuillerée à soupe de persil ciselé, 1 cuillerée à café de coriandre ciselée, 1 gousse d'ail ciselée, sel et poivre.

 

  1. Effilocher la viande. Peler et couper les champignons en cubes. Peler la carotte et la couper en brunoise (petits cubes de 3-4 mm de côté).
  2. Préchauffer le four à 160°C.
  3. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le zeste de citron, la chapelure, le persil, la coriandre, l'ail, du sel et du poivre.
  4. Ajouter les morceaux de poulet, les cubes de champignons et les petits dés de carotte, mélanger.
  5. Verser la préparation dans un moule à cake huilé.
  6. Faire cuire au four 30 minutes.
  7. Servir tiède ou froid.

Terrine Poulet 2

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01 juin 2020

Galettes Courgette-Chèvre-Curry

Les galettes de légumes sont parmi mes recettes préférées pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner léger. 

Elles sont déclinables à l'envi avec les légumes que vous avez sous la main. Seule contrainte, les précuire s'ils sont peu digestes crus (chou-fleur, brocoli, courge etc...), ou alors les râper et les égoutter pour éviter qu'ils ne rendent les galettes trop humides. Même si les flocons d'avoine sont là pour absorber cette humidité, il n'en faut pas trop non plus pour que les galettes "se tiennent".

Un peu de tenue, que diable...

 

Galettes Courgettes 1

 

GALETTES COURGETTE, CHÈVRE & CURRY pour 4 galettes

Ingrédients : 1 belle courgette, 2 oeufs, 60 g de flocons d'avoine, 1 cuillerée à café de curry doux, 1 gousse d'ail ciselée, 1 échalote ciselée, 100 g de chèvre frais, poivre, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.

 

  1. Râper la courgette avec les gros trous d'une râpe, saler légèrement, disposer dans un linge ou torchon (propre :-)), laisser dégorger 10 min.
  2. Au bout de ce temps, presser les courgettes pour en extraire le plus d'eau possible.
  3. Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la courgette râpée, les flocons d'avoine, le curry, l'ail et l'échalote, mélanger.
  4. Ajouter le chèvre émietté, du poivre (du sel si nécessaire), mélanger et laisser "gonfler" 5 minutes.
  5. Répartir et façonner la pâte en 4 galettes épaisses.
  6. Dans une poêle contenant l'huile et sur feu doux, faire cuire environ 4-5 min de chaque côté, les galettes doivent être bien dorées.
  7. Servir chaud ou tiède, avec une petite salade par exemple.

Galettes Courgettes 2

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Pâte à Tartiner Maison

Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire de la pâte à tartiner maison. Une bonne façon de maîtriser ses ingrédients, mais surtout j'avais envie d'une texture pas trop crémeuse et fine, mais plutôt brute et un peu granuleuse.

Avec cette recette, on peut choisir sa texture, l'intensité de la pâte à tartiner (en utilisant du chocolat au lait plutôt que du noir, et en ôtant le cacao), et la quantité de sucre. D'ailleurs, la prochaine fois, je diminuerai la quantité de sucre roux et de sucre glace.

En attendant, moment de totale régression, avec l'envie de plonger encore et encore le doigt dans le pot... ce que je ne fais jamais avec du N----a ou du N--------a :-)

Nocciolata 3

 

 

PÂTE A TARTINER MAISON

Ingrédients : 120 + 80 g de noisettes grossièrement concassées, 60 g de sucre roux, 50 g de sucre glace, 80 g de chocolat noir à pâtisser, 1 cuillerée à café de cacao amer, 1 cuillerée à café d’huile de coco fondue.

 

  1. Dans une poêle sans matière grasse et à feu vif, faire torréfier les noisettes en remuant régulièrement, elles doivent être bien grillées.
  2. Ajouter le sucre de coco, laisser caraméliser, toujours à feu vif, en mélangeant avec une cuillère en bois pour éviter que cela ne brûle.
  3. Verser sur une feuille de papier sulfurisé, laisser tiédir.
  4. Déposer les noisettes caramélisées dans un blender. Mixer pour obtenir du pralin, réserver.
  5. Mixer les noisettes restantes et le sucre glace pour obtenir une "pâte" de noisettes.
  6. Dans le bol du blender, ajouter alors le pralin, le chocolat fondu, le cacao et l’huile de coco. Mixer jusqu’à obtenir la consistance voulue (pas trop sinon la pâte à tartiner sera trop liquide).

Nocciolata 1   Nocciolata 2  

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31 mai 2020

Crudités façon Taboulé... euh... Crudiboulé, alors ?

Pour changer des crudités râpées, il suffit de passer ses légumes crus au mixer, pour obtenir un genre de semoule de légumes crus. 

Ça fonctionne terriblement bien avec le chou-fleur, le brocoli, les carottes, les courgettes, les choux (blanc, rouge), oignon, fenouil, radis, céleri rave, etc. 

En revanche, flop assuré avec concombre, tomates ou salade, puisque l'on obtiendrait une purée peu ragoûtante !

Bref, avec cette semoule de crudités, j'ai ajouté des herbes fraîches, du gingembre râpé et une sauce au tahini (purée de sésame) --> et hop, résultat frais, léger et très très aromatisé ! Parfait avec les températures estivales actuelles !

 

Taboulé Cru 2

 

 

CRUDI...BOULÉ

Ingrédients : 3 carottes, 1 courgette, 1/8 de chou blanc, 1 oignon doux, 2 cm de gingembre, 1 cuillerée à soupe de basilic haché, 1 cuillerée à soupe de menthe ciselée.

Sauce au tahini : 1 cuillerée à soupe de tahini, 1 cuillerée à café de moutarde douce, 2 cuillerées à soupe d'eau, 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert, 1 pincée d'ail déshydraté, sel et poivre.

 

  1. Peler les légumes (carotte, courgette, chou blanc, oignon) et les mixer en semoule, réserver dans une saladier.
  2. Râper le gingembre.
  3. Mixer le basilic et la menthe, mélanger avec les crudités.
  4. Dans le même mixer, ajouter tous les ingrédients de la sauce au tahini. Mixer. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour ajuster la texture.
  5. Mélanger aux crudités et laisser infuser une dizaine de minutes.

Taboulé Cru

Scones tièdes de bon matin...

Le cerveau est formidable...

La seule évocation de ces scones me fait vraiment saliver, j'aime l'odeur qui se répand dans ma cuisine, j'aime me "brûler" les doigts quand je les coupe en deux, j'aime la petite fumée qui s'en échappe. Et j'aime par dessus tout déposer un morceau de beurre sur chaque moitié, le voir fondre, et croquer dedans...

Irrésistible, quoi...

 

Scones 1

 

SCONES pour 8 beaux scones

Ingrédients : 100 g de farine complète, 100 g de farine fluide, 1 cuillerée à café de sel fin, 1 cuillerée à café de levure, 2 cuillerées à soupe bombées de sucre en poudre, 1 oeuf, 50 g de beurre fondu (ou 50 ml d'huile mais je trouve que le goût de beurre est tellement délicieux dans cette recette), 100 ml de lait (végétal ou de vache).

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs à savoir farine complète, farine fluide, sel, levure et sucre.
  3. Ajouter l'oeuf battu, le beurre fondu et le lait, mélanger et mettre en boule sans travailler la pâte.
  4. Partager la pâte en 8, former des palets et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  5. Appuyer très délicatement sur chaque palet pour l'aplatir. On peut dorer à l'oeuf et/ou saupoudrer chaque palet d'une pincée de sucre en poudre... perso, je n'ai rien fait de tout ça !
  6. Faire cuire au four pendant 15-20 min, le dessus doit commencer à dorer.
  7. Servir tiède ou froid avec beurre et confiture. OMG !

Scones 2

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28 mai 2020

Velours de Maïs aux... Pop-Corn épicés

Envie d'une soupe tiède et toute douce. Au maïs. Mais envie aussi de la "twister", j'ai donc pensé à faire des pop-corn salés et gentiment épicés.

Le résultat est exactement ce que je voulais, alliant douceur et croquant, 100% maïs !

 

Velours Mais 1

VELOURS DE MAÏS & POP-CORN AUX ÉPICES DOUCES

Ingrédients : 1 boîte de 300 g de maïs (sans sucres ajoutés, comme Bonduelle), 1 oignon jaune émincé, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cubes de bouillon type Kub Or, 1 grosse pincée de curcuma, 2 cuillerées à soupe de crème épaisse (ou de crème de soja pour une version vegan), 1 cuillerée à soupe de grains de maïs pour pop-corn, 1/2 cuillerée à café de paprika doux, 1 grosse pincée de piment d'Espelette, fleur de sel et poivre.

 

  1. Égoutter la boîte de maïs.
  2. Dans une casserole contenant 1 cuillerée d'huile d'olive, faire dorer l'oignon quelques minutes en remuant.
  3. Ajouter le maïs égoutté, mélanger et laisser cuire quelques minutes.
  4. Ajouter de l'eau à hauteur, environ 500 ml, les cubes de bouillon, le curcuma, du poivre et laisser cuire à couvert 15 min.
  5. Pendant ce temps, préparer les pop-corn : dans une petite poêle contenant l'autre cuillerée d'huile, faire éclater les grains de pop corn à feu vif, à couvert, en remuant régulièrement la poêle.
  6. Quand tous les pop-corn ont éclaté, ajouter de la fleur de sel, du paprika et du piment d'Espelette, mélanger et réserver.
  7. Verser le contenu de la casserole dans le bol d'un blender. Ajouter la crème, rectifier l'assisonnement si besoin et mixer au moins 1 minute pour obtenir une texture très veloutée.
  8. Si besoin, passer la soupe au travers d'un tamis pour ôter les petits peaux.
  9. Servir le velours de maïs tiède dans des verres, déposer dessus des pop-corn aux épices.

 

 Velours Mais 3 Velours Mais 2

Quoi ??? Du Café dans une Vinaigrette ??!!

Il est des associations d'ingrédients qui semblent peu probables, et qui pourtant, font un effet "wahou" !  

C'est le cas du café dans la vinaigrette. La légère amertume du café est contrebalancée par la douceur du miel et la rondeur du balsamique. On ajoute de tendres des pommes de terre et le croquant des noix de cajou, plus l'échalote qui relève tout ça, et voilà une salade plutôt complète, idéale pour un dîner, je trouve.

Recette datant de... pfiouuuu... il y longtemps, quand je travaillais chez Nestlé, elle avait été créée pour Nescafé, je crois !

A tester, vraiment, vous serez étonnés.

 

Sal PDT Cajou

SALADE POMMES DE TERRE & CAJOU, VINAIGRETTE AU CAFÉ

Ingrédients : 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de café (Nespresso Volluto, pour moi), 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillerée à café de miel liquide, 1 cuillerée à café de sauce soja, sel et poivre, 500 g de petites pommes de terre style Agata pelées et cuites dans de l'eau, 2 poignées de feuilles de roquette, 1 belle échalote ciselée, 1 cuillerée à soupe bombée de noix de cajou (si possible grillées à sec).

 

  1. Faire cuire les pommes de terre pelées dans un grand volume d'eau salée pendant 20 min (elles doivent rester un peu fermes), laisser tiédir.
  2. Préparer la vinaigrette en mélangeant : huile d'olive, café, vinaigre balsamique, miel, sauce soja, poivre et sel (légèrement), mélanger.
  3. Couper les petites pommes de terre tièdes en 2 ou 4 selon la taille.
  4. Dans un saladier, mélanger délicatement les pommes de terre, la roquette, l'échalote, la vinaigrette, la moitié des noix de cajou.
  5. Laisser "infuser" pendant 5 minutes.
  6. AU moment de servir, ajouter le restant de noix de cajou sur le dessus.

26 mai 2020

Cake Citron-Pavot et... Courgette ! (Veggie)

On connaît l'utilisation de la courgette dans un gâteau au chocolat, pour apporter du moelleux, de l'humidité, donc pour diminuer la quantité de matière grasse.

C'est exactement le job que tient la courgette dans cette recette de cake citron-pavot : seul conseil, éplucher les courgettes (ou au moins l'une des deux) avant de les râper, afin d'éviter au maximum d'avoir des marquants verts un peu... chelou dans ce genre de gâteau !

Le goût est délicat, la texture fondante et légère, j'ai vraiment adoré !

 

Cake Courgette Citron 1

CAKE CITRON & PAVOT

Ingrédients : 2 courgettes, 1 œuf, 120 g de sucre en poudre, 80 ml d’huile de coco (ou d'olive), 150 g de farine, 1 cuillerée à café bombée de levure, le jus et le zeste d’1 citron jaune bio, 1 cuillerée à soupe de graines de pavot.

 

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Peler et râper finement les courgettes, les presser dans un torchon propre pour ôter le plus d’eau possible.
  3. Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre et l'huile de coco avec un fouet.
  4. Ajouter le jus et le zeste de citron, mélanger.
  5. Ajouter farine et levure, mélanger, puis ajouter les courgettes râpées et la moitié des graines de pavot.
  6. Verser dans un moule à cake graissé, et saupoudrer avec les graines de pavot restantes.
  7. Cuire au four pendant environ 45 minutes.
  8. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler et refroidir complètement avant de découper en tranches.

Cake Courgette Citron 3  Cake Courgette Citron 2

25 mai 2020

Puzzle de Légumes Rôtis

Une excellente façon de préparer les légumes : coupés en morceaux, assaisonnés chacun à sa façon, et hop au four.

Ça donne une plaque colorée, des légumes rôtis & fondants comme tout, bref, j'adore !

Plaque Legumes 2

 

PUZZLE DE LÉGUMES RÔTIS

Ingrédients : 1/2 botte de carottes, 500 g de pommes de terre grenaille, 1 patate douce, huile d'olive, 1 pincée d'herbes de Provence, 4 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de miel, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, 1 filet de citron vert, 1 pincée de raz-el-hanout, fleur de sel et poivre du moulin.

 

  1. Préchauffer le four à 180°C. 
  2. S'ils sont bio, brosser simplement les légumes sous l'eau, sinon peler la patate douce et les carottes. 
  3. Couper les carottes dans la longueur et la patate douce en tranches épaisses.
  4. Disposer joliment les légumes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  5. Sur les pommes de terre, ajouter un bon filet d'huile d'olive, des gousses d'ail avec la peau, des herbes de Provence.
  6. Badigeonner la patate douce l'huile d'olive puis saupoudrer de raz-el-hanout.
  7. Badigeonner les carottes d'un mélange huile d'olive-miel-citron vert.
  8. Saler et poivrer généreusement et faire cuire 30 min au four. 

 

Plaque Legumes 3

24 mai 2020

Bouchées Choco-Fraises (Vegan)

Cap sur la gourmandise extrême en seulement 4-5 ingrédients.

Le fondant du chocolat. Le croquant des cacahuètes. La jutosité des fraises. La douceur en bouche. Pfiouuuuuu...

On croque et on savoure. Fastoche ! 

 

Bouchees Choco Fraise 2

 

BOUCHEES CHOCOLAT & FRAISES / CHOCOLATE STRAWBERRY FUDGE

Ingrédients : 100 g d’huile de coco fondue, 150 g de beurre de cacahuètes (crunchy dans mon cas, ou autre purée d'oléagineux : amandes, cajou etc...), 100 g de sirop d’agave ou d’érable, 50 g de cacao non-sucré, une quinzaine de fraises coupées 2 ou en grosses lamelles.

 

  1. Dans un saladier, mélanger au fouet l’huile de coco, le beurre de cacahuètes, le sirop d’agave et le cacao.
  2. Verser la préparation dans un moule carré (environ 20x20) recouvert de papier sulfurisé.
  3. Enfoncer délicatement par-dessus les demi-fraises.
  4. Mettre au frais 2 h.
  5. Couper en petits carrés, saupoudrer d'un peu de sucre glace.
  6. Kiffer ;-).

Bouchees Choco Fraise 3    Bouchees Choco Fraise 4