Salade Fiona
Voilà une recette d'entrée qui plaît toujours beaucoup à mes convives, qui a le bon goût d'être facile à réaliser, avec des ingrédients du placard, alliant gentiment légumes + féculents, bref, une entrée un peu complète qui initiera en toute gourmandise un repas léger. J'ignore d'où vient le nom, certainement pas de la princesse de Shrek, quoique ! C'est parti pour une...
SALADE FIONA pour 6 personnes
125 g de vermicelles de riz (rayon asiatique de votre supermarché), 40 g d'amandes effilées, 1/2 chou chinois (environ 500 g), 5 cuillerées à soupe d'huile de tournesol, 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert, 2 cuillerées à soupe de sauce soja, 2 cuillerées à soupe de nuoc mam, 2 cuillerées à soupe d'eau, poivre.
Casser les vermicelles de riz dans leur emballage en tapant dessus avec un marteau ou une louche (!). Sinon, les briser avec les mains en les sortant du sachet.
Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile. Ajouter les vermicelles et les amandes et faire dorer à feu moyen (éviter le feu vif, les vermicelles ne demandant qu'à brûler !) en mélangeant sans cesse. Les vermicelles vont être grillés et croustillants, tout comme les amandes. Pendant ce temps, ôter les 1ères feuilles du chou chinois. Emincer le chou en fines lamelles. Préparer la sauce en mélangeant l'huile restante, le jus de citron vert, la sauce soja, le nuoc mam, l'eau et le poivre.
Dans un saladier, déposer les lamelles de chou chinois, ajouter les vermicelles et amandes puis la sauce. Mélanger délicatement et déguster sans attendre.
On peut ajouter 1 ou 2 carotte(s) râpée(s) ainsi que, en saison, 2 ou 3 cébettes ciselées. Si l'on n'a pas de chou chinois, une salade verte émincée fera le job !
180 kcal par portion
