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Culinaware : recettes gourmandes, légères, bluffantes... et faciles !
19 mars 2011

Verrines boudin & chutney

La recette de ce jour est un mix - plutôt réussi - entre plusieurs recettes : une compotée (limite un chutney) de pomme verte et oignons qui date de mon ancien job, recette développée en partie avec Cyril Lignac + un parmentier de boudin qui m'avait beaucoup plu... J'ai utilisé un boudin noir nature, histoire de ne pas le dénaturer avec la compotée...

Allez, c'est parti pour des...

 

VERRINES BOUDIN - PUREE ET COMPOTEE OIGNONS - POMME VERTE pour 4 verrines

 IMG_6600

400 g de boudin noir nature, 2 oignons jaunes, 1 pomme verte type Granny, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 pointe de couteau de mélange 4 épices, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 boule de céleri rave, 3 grosses pommes de terre, 2 cuillerées à soupe de crème liquide légère, sel et poivre.

 

Peler le céleri et les pommes de terre, les couper en gros cubes et faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 min ; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égoutter, passer au presse-purée, ajouter la crème, saler et poivrer ; réserver.

Peler et émincer les oignons, laver et couper la pomme verte en dés. Dans une sauteuse contenant l'huile, faire dorer les oignons pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter les dés de pomme et poursuivre la cuisson. Ajouter ensuite le 4 épices, du sel, du poivre, le vinaigre, 1 verre d'eau et laisser réduire à feu très doux durant 20 bonnes minutes en remuant régulièrement (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Dans une poêle sans matière grasse, faire dorer le boudin sur toutes ces faces jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à coeur. Récupérer l'intérieur, le verser dans la compotée d'oignons, mélanger très délicatement. Rectifier l'assaisonnement. Faire réchauffer la purée de céleri.

Dresser les verrines en répartissant le contenu de la poêle dans 4 verres, déposer par-dessus de la purée de céleri, lisser et servir rapidement.

 

 500 kcal par portion

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Commentaires
C
la présentation est vraiment chouette !
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