Tortilla de Courgettes (Veggie)

Encore une recette pour les zucchini (courgettes) lovers. Voire carrément les zucchini addicts ! Si une confrérie de la courgette existait (la classe), j'en serais au minimum membre premium, voire présidente ;-)

Cette fois, les courgettes sont râpées, sautées et aromatisées, puis mélangées à des oeufs battus et cuites à la poêle, à tout petit petit petit petit feu.

Résultat parfumé, moelleux, savoureux, bref, c'est validé !

Conseil : pour la cuisson, utiliser une poêle de petit diamètre pour que la tortilla soit épaisse et généreuse.

TORTILLA DE COURGETTES

Ingrédients : 2 belles courgettes (ou 3 petites), 1 oignon jaune, 1 gousse d'ail, le zeste d'1/2 citron, 5 branches de menthe fraîche, 6 oeufs, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

1. Laver et râper les courgettes avec les gros trous d'une râpe à légumes.
2. Râper également l'oignon et ciseler la gousse d'ail.
3. Dans une petite poêle contenant 2 cuillerées d'huile, faire sauter les courgettes, l'oignon et l'ail à feu vif en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer. L'opération prend environ 10 min, le temps que les courgettes éliminent toute leur eau.
4. Ajouter le zeste de citron et la menthe ciselée, mélanger, laisser tiédir.
5. Battre les oeufs avec un peu de sel et poivre.
6. Ajouter les courgettes râpées et mélanger.
7. Verser le mélange dans la même petite poêle contenant le reste d'huile d'olive, cette fois à feu très doux (3-4 sur une plaque allant jusqu'à 12) ET à couvert.
8. Oublier la tortilla ainsi pendant environ 15 min (en vérifiant quand même qu'elle ne brûle pas). Elle doit être cuite aux 3/4.
9. Retourner sur une assiette, redéposer dans la poêle et prolonger la cuisson de 2 minutes, le temps de saisir l'autre face.