Petite salade fraîche et sauvage (Veggie)

Une belle assiette de saison avec du chou rouge façon taboulé, de la ricotta di bufala, des noisettes, mais surtout les discrètes ornithogales, parfois appelées aspergettes ou asperges des bois.

Quelle délicatesse ! Cuites juste al dente, elles restent croquantes et savoureuses, sublimées par l'huile de noisette et les noisettes grillées.

C'est simple, joli et frais. Comme j'aime. Ça tombe bien, ce sera parfait comme entrée pour le repas de fête des mères !

SALADE DE PRINTEMPS pour 4 assiettes

Ingrédients : 1/4 de chou rouge, 2 + 2 cuillerées à soupe d'huile de noisette, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 1 botte d'ornithogales, 1 pot de ricotta de bufala (sinon ricotta classique), 1 cuillerée à soupe de noisettes, sel de lave (noir) et poivre du moulin, fleur de ciboulette.

1. Couper le chou rouge en morceaux et mixer avec un petit mixer.
2. Ajouter 2 cuillerées d'huile de noisette, le vinaigre de cidre, saler, poivrer, mixer encore 3 secondes et laisser infuser au frais.
3. Dans une sauteuse contenant un fond d'eau très salée, faire cuire les ornithogales al dente, soit 5 minutes (le mieux est de goûter).
4. Retirer avec une égouttoire et déposer dans un plat creux rempli d'eau glacée (pour garder la couleur verte).
5. Faire griller les noisettes et les concasser grossièrement.
6. Dresser les assiettes avec du taboulé de chou rouge au milieu, les ornithogales autour, quelques quenelles de ricotta, les noisettes grillées. Saler (au sel noir), poivrer, ajouter de l'huile de noisette et quelques fleurs de ciboulette.