Salade Soba-Courgette & Sauce Cacahuètes

Le secret de cette salade vient bien sûr de la sauce, aux cacahuètes. Assez liquide pour napper généreusement les ingrédients de cette salade, elle est aussi toute indiquée pour accompagner  des petites brochettes de poulet, comme une sauce satay.

Je me suis simplifié la vie en utilisant du peanut butter crunchy, mais j'aurais aussi pu mixer des cacahuètes grillées à sec avec les ingrédients de la sauce.

Salade dégustée froide et aussi chaude, les deux sont vraiment sympas !

SALADE DE NOUILLES SOBA & COURGETTE, SAUCE PEANUTS

Ingrédients : 1 cuillerée à soupe de sauce soja, 2 cuillerées à café de nuoc mam, 1 grosse pincée de piment d'Espelette, 1/2 citron vert, 5 cuillerées à soupe d'eau, 1 cuillerée à soupe bombée de beurre de cacahuètes (crunchy dans mon cas), 1 gousse d'ail ciselée, 3 cm de gingembre râpé, 1 cuillerée à soupe d'huile, 250 g de nouilles soba (nouilles japonaises de sarrasin), 1 courgette taillée en petits cubes, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 5-6 tomates cerises coupées en 4, 2 branches de coriandre fraîche ciselée.

1. Préparer la sauce : mélanger dans un bol sauce soja, nuoc mam, piment, jus de citron vert et eau.
2. Dans une poêle contenant l'huile, faire dorer l'ail et le gingembre à feu moyen.
3. Ajouter le beurre de cacahuètes, mélanger doucement avec une cuillère en bois.
4. Ajouter le mélange à base de soja, mélanger et laisser cuire 1 min, le temps que la sauce épaississe. Réserver.
5. Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faire cuire les nouilles selon le mode d'emploi (en général 3 à 5 selon la taille des nouilles), égoutter et rincer longuement à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
6. Dans la même poêle contenant l'huile d'olive, cette fois, faire sauter les cubes de courgette à feu très vif pendant 4-5 minutes.
7. Dans un saladier, déposer les nouilles soba, les cubes de courgette, les tomates cerises et la coriandre ciselée.
8. Ajouter la sauce aux cacahuètes, mélanger et servir.