04 février 2016

Crêpes vertes au saumon fumé, herbes et oeufs de poisson

La chandeleur, c'est bien, mais vous raconter la énième pâte à crêpes ou galettes... mouais... peut mieux faire... Alors cette année j'ai choisi l'option crêpes vertes, soit des crêpes salées et à base d'herbes aromatiques, avec une garniture légère, colorée et riche en omega 3. C'est parti pour des...   CREPES VERTES AUX HERBES, SAUMON FUME ET OEUFS DE LUMP pour 15 petites crêpes (format blinis) Pour la pâte à crêpes : 6 cuillerées à soupe d'herbes aromatiques, 2 cuillerées à soupe de vin blanc, 5 cuillerées à soupe... [Lire la suite]
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03 juin 2015

Tartare de saumons aux zestes de combava

Lors de mon dernier séjour à Paris, j'ai rapporté (entre autres ;-) des combavas de chez Tang frères. Egalement orthographiés combawas, ce sont des agrumes originaires d'Inde, à la peau toute fripée, dont le goût (on utilise surtout le zeste) est un joyeux mix entre citron vert, citronnelle voire gingembre. Attention, la chair et le jus sont ultra acides ! Voici une recette alliant saumons frais et fumé, pour une petite entrée fraîche, histoire d'affronter - au chaud - les températures glaciales du moment ! C'est parti pour un... ... [Lire la suite]
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31 décembre 2010

Panna cotta au saumon fumé

Objectif : apéritif de fêtes et pas de prise de tête... Alors j'opte pour cette recette à préparer largement à l'avance et qui reste subtile, délicate et jolie. C'est parti pour ... PANNA COTTA AU SAUMON FUME pour 12 petites verrines   600 ml de crème liquide allégée (15% de MG), 150 g de saumon fumé (de qualité ;-), 1 sachet d'agar-agar, 1 boîte d'oeufs de saumon Chum, sel et poivre Dans une casserole, mélanger au fouet la crème liquide et la poudre d'agar agar puis porter à ébullition à feu doux. Hors du feu, ajouter... [Lire la suite]
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