Galette des rois

C'est la période, on ne peut couper aux dégustations de galettes des rois... Je connais deux sortes de galettes, selon les régions. La plus connue est la galette feuilletée, souvent pauvre en frangipane mais riche en gras, sauf si vous l'achetez chez un très bon pâtissier. De l'autre la couronne des rois, réalisée à partir d'une pâte briochée, couverte de fruits confits ou, pour certaines versions plus originales, de pralin. 

C'est très rare que j'achète une galette feuilletée, je suis souvent décue et c'est tellement simple à faire ! Alors, c'est parti pour une...

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE pour 12 portions

2 pâtes feuilletées pur beurre prêtes à l'emploi, 125 g de poudre d'amandes, 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 3 gouttes d'arôme amande amère (au rayon aides à la pâtisserie de votre supermarché).

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole. Mélanger avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter la poudre d'amandes, les oeufs entiers et l'arôme amande. Fouetter vigoureusement.

Dérouler la 1ère pâte feuilletée sur la plaque de votre four en conservant la feuille de cuisson. Déposer la frangipane avec une spatule pour bien la répartir, s'arrêter au moins 2 cm avant le bord. Ajouter la fève ;-) Humidifier très légèrement le bord de la pâte avec l'index trempé dans de l'eau. Déposer la 2ème pâte feuilletée par dessus, bien bord à bord. Avec la pointe des doigts, appuyer fortement sur les bordures pour bien les souder, si nécessaire utiliser les dents d'une fourchette. On peut s'arrêter là ou encore réaliser proprement un ourlet en rabattant la pâte sur elle-même.

Badigeonner le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, bien insister sur les bords. Avec la pointe d'un couteau, réaliser des traits fins, sans trop appuyer. Avec un pic en bois, piquer le dessus de la galette en plusieurs endroits, pour que la galette lève harmonieusement. Faire cuire dans le four préchauffé à 210°C soit Th.7 pendant 20 à 25 mn.

Nutritionnellement, la galette à la frangipane est peu ou prou... une catastrophe, êtes-vous prêts... 350 kcal par portion ahhhhhhhhhh !!!!!!