Gravlax Thon & Betterave

Je fais toujours du gravlax de saumon, mais l'envie de tester ma recette avec du thon et de la betterave, pour un rendu rose fluo, s'est présentée !

C'est rien à faire, la texture est fondante, le goût est délicat, et la couleur... et bien la couleur... je l'adore, évidemment !

Un gravlax parfait pour un buddha bowl, avec les températures qui grimpent dans le Sud, avec par exemple riz blanc, édamamé, abricot, grenade, avocat, radis et salade iceberg. Bingo !

GRAVLAX DE THON & BETTERAVE pour 4 bowls

Ingrédients : 200 g de thon surgelé et dégelé (2 pavés de thon albacore de chez Picard), 20 g de gros sel, 30 g de sucre en poudre, 1 cuillerée à café bombée de mélange thaïlandais (Picard également), le zeste d'1/2 citron vert, 2 cm de gingembre, 1 petite betterave rouge crue.

1. Eponger les pavés de thon degelé avec du papier absorbant.
2. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le mélange thaïlandais et le zeste de citron vert.
3. Avec une râpe type Microplane, râper le gingembre et la betterave pelée, ajouter dans le bol et mélanger pour obtenir une pâte. 
4. Déposer une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail.
5. Répartir la moitié de la pâte sur une face des pavés de thon en appuyant avec les doigts ou le dos d'une cuillère. Déposer sur le film.
6. Faire de même avec l'autre face et le restant de pâte. Fermer le film bien serré en faisant 2-3 tours.
7. Enfermer le tout dans une feuille de papier alu, déposer dans un petit plat et placer au frais 48h (de l'exsudat rose fluo va sortir, et les pavés de thon vont se colorer).
8. Rincer les pavés de thon à l'eau claire, éponger avec du papier absorbant.
9. Tailler en lamelles d'1/2 cm et garder au frais jusqu'au moment de déguster.