Around the World, Around the World... Recette Azéri

Pour voyager "gratos" sans quitter son siège, quoi de mieux que la cuisine ? Explorer des recettes venues d'ailleurs, les adapter aux ingrédients présents dans nos contrées, les décliner selon nos habitudes alimentaires, voilà un jeu auquel je m'adonne depuis des années ! Avec plus ou moins de succès, certes :-) 

Pour commencer ce petit tour du monde express, cap sur l'Azerbaïdjan, avec ces galettes aux herbes fraîches, cuites à la poêle. Faciles, rapides (pas de levure donc pas de temps de repos), généreuses et riches en goûts, c'est un régal !

C'est parti pour des...

QUTAB (galettes aux herbes) pour 4 galettes

Pâte : 250 g de farine de blé, 200 ml d’eau, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe d’huile végétale 

Farce : 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 poignée de jeunes pousses d’épinards (environ 50 g), 1 oignon doux finement émincé, 3 oignons verts (cébettes) émincés, 1 pincée de piment d’Espelette, 100 g de feta émiettée, 1 poignée de feuilles de menthe ciselée, 1 grosse poignée de persil ciselé, le zeste d’1/2 citron jaune bio, sel, poivre

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et faire un puits. Ajouter l’eau et l’huile, pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte lisse, ajouter de la farine si besoin pour éviter qu’elle ne colle. Couvrir le temps de préparer la farce.
2. Dans une poêle contenant l’huile d’olive, faites revenir à feu moyen les oignons et les épinards en remuant régulièrement. 
3. Hors du feu, ajouter le piment, la feta émiettée, les herbes ciselées et le zeste de citron, mélanger.
4. Diviser la pâte en 4. Étaler chaque pâton sur un plan de travail largement fariné pour former 4 galettes d’environ 20 cm.
5. Garnir la moitié de chaque galette de farce, refermer soigneusement en chausson.
6. Dans une poêle chaude légèrement huilée, faire cuire 4 minutes de chaque côté.