Asperges Croquantes (veggie)

Petit plaisir gourmand que de tester de nouvelles recettes à base d'asperges. Vertes, aujourd'hui. Dégustées panées ce week-end, j'ai voulu aujourd'hui une panure plus élaborée, encore plus gourmande.

Alors voici ces asperges vertes croustillantes. Panées avec un mélange de chapelure, parmesan et noisettes torréfiées. 

A déguster telles quelles ou comme des mouillettes dans un un oeuf coque. Instant gourmand...

ASPERGES VERTES CROQUANTES

Ingrédients : 20 g de noisettes entières, 20 g de parmesan fraîchement râpé, 2 cuillerées à soupe de chapelure (maison, si possible), 1 grosse pincée d'herbes de Provence, poivre du moulin, sel, 1 botte d'asperges vertes fines, 1 oeuf battu (ou 2, selon la taille des asperges --> les miennes étaient toutes fines), 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

1. Faire torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse à feu vif pendant 5 min, en mélangeant régulièrement. Déposer dans le bol d'un mixer, mixer en une poudre irrégulière.
2. Dans une assiette, mélanger la poudre de noisettes, le parmesan, la chapelure, les herbes et le poivre. Saler légèrement.
3. Couper l'extremité des asperges sur 5-6 cm.
4. Facultatif... écussonner les asperges... à savoir ôter avec la pointe d'un couteau les "écailles" un peu rigides. Pas obligatoire, mais plus agréable à la dégustation !
5. Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 min, selon la taille. Égoutter, laisser tiédir.
6. Tremper les 3/4 des asperges dans l'oeuf battu.
7. Tremper ensuite dans le mélange à base de noisettes.
8. Dans une poêle contenant l'huile, faire dorer les asperges à feu vif pendant 2 minutes, retourner et prolonger la cuisson de 2 minutes. Bingo, c'est prêt.