Tarama Maison

Qu'est-ce que j'aime le tarama ! Si possible pas celui du commerce, artificiellement coloré en rose, mais plutôt - idéalement - une recette maison, que je fais dès que je trouve des oeufs de cabillaud fumé.

J'ai beau être nutritionniste et habituée à ce genre d'exercice, j'éprouve quelques difficultés à vraiment "alléger" cette recette... mais j'essaie quand même ! Donc oui, c'est une recette riche, non en n'en mange pas trop souvent, et oui je préfère dipper des bâtonnets de légumes dans ce tarama plutôt que des toasts ou des gressins :-)

Je suis partie de la recette emblématique de Mavrommatis, que j'ai adaptée à ma... sauce, of course !

TARAMA MAISON (pour un bol de tarama)

Ingrédients : 1 poche d'oeufs de cabillaud fumés d'environ 200 g, 80 g de mie de pain, 4 cuillerées à soupe de lait, 1 citron jaune, 60 ml d'huile de colza, 60 ml d'huile d'olive (pas trop parfumée), poivre, 1 glaçon.

1. Faire tremper la mie de pain et le lait dans un bol, écraser à la fourchette.
2. Récupérer (en raclant la peau avec une cuillère) les oeufs de cabillaud et les déposer dans le bol d'un mixer.
3. Ajouter le jus de citron, l'huile de colza et l'huile d'olive, le glaçon et poivrer.
4. Mixer en plusieurs fois pour obtenir une texture crémeuse.
5. Si besoin, rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau pour obtenir la texture espérée, mixer à nouveau.
6. Tranférer dans un bol, couvrir d'un film alimentaire au contact (pour éviter que le dessus du bol ne durcisse), mettre au frais jusqu'au moment de servir.