Asperges, Oeufs Mollets et Burrata

Asperges vertes, oeufs mollets et burrata... un trio de choix ! Une façon pour moi de célébrer le printemps, avec cette assiette tiède et fraîche, délicate.

Une petite vinaigrette aux agrumes (citron vert, jaune et orange), qui se marie bien avec tout ça.

Du sel noir d'Islande qui donne une petite touche originale, j'aime son effet visuel mais surtout quand les grains craquent sous la dent ! Et des baies roses pour le goût et la vue :-)

ASPERGES VERTES, OEUFS MOLLETS ET BURRATA pour 2 assiettes

Ingrédients : 500 g d'asperges vertes, 4 oeufs ultra frais, 1 petite burrata, 4 radis taillé en fines lamelles, 1 oignon nouveau rose émincé, 1 grosse pincée de baies roses, du sel noir d'Islande. Vinaigrette : 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de jus de citron jaune, 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert, 1 cuillerée à soupe de jus d'orange, sel noir d'Islande et poivre.

1. Faire cuire les oeufs mollets : déposer dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée et faire cuire à petite ébullition pendant 6 minutes. Refroidir dès la fin de la cuisson dans de l'eau additionnée de glaçons.
2. Peler les asperges si nécessaires, rincer et faire cuire al dente (environ 6-8 minutes selon la taille) dans une sauteuse d'eau bouillante salée. Egoutter délicatement.
3. Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. 
4. Dresser les assiettes avec asperges vertes, radis, oignon nouveau.
5. Déposer les oeufs mollets coupés en 2.
6. Ajouter la burrata découpée en morceaux.
7. Parsemer le sel noir et les baies roses écrasées entre les doigts.
8. Ajouter généreusement la vinaigrette.