United Colors of Food... Parmentier Violet de Boudin Noir...

Bon, dans la série des couleurs "chelou"... la purée de pomme de terre violette se pose là ! Perso, je suis fan de cette couleur mauve (mais je comprends qu'elle puisse laisser circonspect), de l'onctuosité de cette purée, du goût de noisette qui s'en dégage.

Mariez-la joliment avec un bon boudin aux oignons, quelques feuilles de roquette et de persil, un filet d'une bonne huile d'olive, quelques graines de grenade et... bim ! Explosion de saveurs en bouche assurée !

J'ai fait la purée au Thermomix, mais elle est évidemment réalisable avec une cuisson à l'eau et un bon vieux presse-purée. Dans ce cas, le lait de la liste d'ingrédients ne sera pas forcément utile ;-)

PARMENTIER CHELOU DE BOUDIN NOIR pour 4 pers

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Prunelle ou Vitelotte (donc violettes), 350 ml de lait demi-écrémé, 100 g de crème fraîche épaisse, 1/2 cuillerée à café de sel fin, 1 grosse pincée de muscade, 30 g de beurre, 4 boudins aux oignons, 4 poignées de feuilles de roquette, 12 branches de persil plat, 2 cuillerées à soupe de graines de grenade, 1 filet d'huile d'olive, poivre du moulin.

1.  Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en grosses rondelles avec lait et sel au Thermomix 25 min à 90°C vitesse 1.
2. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 8 min dans les mêmes conditions.
3. Ajouter beurre et muscade, mélanger 45 secondes vitesse 3. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.
4. Ouvrir les boudins en 2 et les débarrasser de leur peau.
5. Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire à feu vif la chair du boudin pendant 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement.
6. Poser un cercle de pâtisserie dans une assiette. Déposer 1 couche de purée, ajouter du boudin et à nouveau de la purée violette.
7. Ôter le cercle, déposer dessus des feuilles de roquette et de persil, quelques graines de grenade, poivrer généreusement et ajouter un filet d'huile d'olive.
8. Servir avec une salade roquette et herbes fraîches.